Figure IV: Influence of CO2 headspace
treatment on O2 content in wine.
Variations in pre-bottling stages
and a better understanding of physical
aspects of oxygen in wine and its influence
will be the focus of future
research of the cooperative trials coordinated
by the “O2inWines” program.
The authors thank Alison Crary,
Sterling Winery, Napa Valley, CA for
helpful review of this text. This text is
edited from a June 2008 O2inWines
Conference (Montpellier, France).
O2inWines™, an international nonprofit
association, created by industrial and academic
leaders in the wine industry, promotes
scientifically-based solutions for
oxygen management challenges in wine.
For more information, visit
www.O2inWines.org.
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