Practical Winery
65 Mitchell Blvd, San Rafael, CA 94903
phone: 415-453-9700 ext 102
email: Office@practicalwinery.com
1 · 2 · 3
SEPTEMBER/OCTOBER 2009
WINEMAKING
Figure IV: Influence of CO2 headspace treatment on O2 content in wine.
Variations in pre-bottling stages and a better understanding of physical aspects of oxygen in wine and its influence will be the focus of future research of the cooperative trials coordinated by the “O2inWines” program. The authors thank Alison Crary, Sterling Winery, Napa Valley, CA for helpful review of this text. This text is edited from a June 2008 O2inWines Conference (Montpellier, France). O2inWines™, an international nonprofit association, created by industrial and academic leaders in the wine industry, promotes scientifically-based solutions for oxygen management challenges in wine. For more information, visit www.O2inWines.org.
References
Castellari, M., B. Simonato, G-B Tornielli, P. Spinelli, R. Ferrarini. 2004. “Effects of Different Enological Treatments on Dissolved Oxygen in Wines.” Italian J. of Food Science. 16, S. 387–396.
Deutsch, C. 1980. Der Einfluss verschiedener technologischer Verfahren auf den Gehalt an physikalisch gelöstem Sauerstoff im Wein, Diplomarbeit, Fachgebiet Kellerwirtschaft, Fachhochschule Wiesbaden, Geisenheim.
Freund, M., J. Seckler. 2007. Optimierung der Kopfraumspülung von Weinlagertanks, Fachgebiet Kellerwirtschaft, Forschungsanstalt Geisenheim.
Friedel, M. 2007. Vergleichende Untersuchungen zur Sauerstoffmessung im Wein, Diplomarbeit, Fachgebiet Kellerwirtschaft, Fachhochschule Wiesbaden, Geisenheim.
Kleinknecht, E.M. 1965. Chemische Veränderung von Weinen in Abhängigkeit vom Abfüllverfahren sowie des Abfüllsystems, Dissertation, Justus-Liebig-Universität Giessen.
Mc Lellan, M. 1990. Sauerstoffaufnahme und Qualitätsbeeinflussung von Wein durch unterschiedliche Abfüllsyteme, Diplomarbeit, Fachgebiet Kellerwirtschaft, Fachhochschule Wiesbaden, Geisenheim.
Moutounet, M., J-P Mazauric. 2001. “L’oxygène dissous dans les vins.” Revue Française d’OEnologie, S. 12–15. Müller-Späth, H.1970. “Füllmaschinentechnisch betrachtet, Sonderdruck.” Der Deutsche Weinbau, 13.
Müller-Späth, H. Die Bedeutung der Gasaufnahme und Gasverluste bei der Flaschenfüllung der Getränke, Sonderdruck Seitz Informationen Nr. 36.
Müller-Späth, H. 1973. Abfüllsysteme und Abfüllverfahren bei der Warm- und Kaltfüllung von Wein, Betriebsleitertagung, Eltville. Müller-Späth, H. 1989. “Temperatur und Sauerstoff.” Der Deutsche Weinbau, S. 1185–1192.
Müller-Späth, H; 1990. “Sauerstoff und Weinbereitung.” Weinwirtschaft - Technik, S. 9–11.
Perscheid, M., F. Zürn. 1976. “Über die Bedeutung des Sauerstoffs bei der Weinbereitung.” Die Wein-Wissenschaft, 31, S. 287–300.
Pfeifer, W. 2000. “Wieviel Sauerstoff braucht ein Wein?” Das Deutsche Weinmagazin, 26, S. 24–27.
Ribereau-Gayon, P. D. Dubourdieu, B. Doneche, A. Lonvaud. 2000a. Handbook of Enology The Microbiology of Wine and Vinifications. John Wiley & Sons, New York.
Ribereau-Gayon, P., Y. Glories, A. Maujean, D. Dubourdieu. 2000b. Handbook of Enology The Chemistry of Wine Stabilizations and Treatments. John Wiley & Sons, New York.
Figure V: Influence of N2 headspace treatment on O2 content in wine.
Schneider, V. 2005a. “Alterung von Weißwein, Teil 1: Aufnahme von Sauerstoff in Keller und Flasche.” Der Winzer, S. 6–9. Schneider, V. 2005b. “Aufnahme von Sauerstoff in Keller und Flasche.” Der Winzer, S. 6–9. Vidal, J-C., J-C Boulet, M. Moutounet. 2003. “Les apports d’oxygène au cours des traitements des vins. Bilan des observations sur site. 2ème partie.” Revue Française d’OEnologie, S. 32–38.
Vidal, J-C., J-C Boulet, M. Moutounet. 2004a. “Les apports d’oxygène au cours des traitements des vins. Bilan des observations sur site. 3ème partie.” Revue Française d’OEnologie, S. 25–33.
Vidal, J-C, T. Dufourcq, J-C Boulet, M. Moutounet. 2001. “Les apports d’oxygène au cours des traitements des vins. Bilan des observations sur site, 1ère partie.” Revue Française d’OEnologie, S. 24–31.
Vidal, J-C, M. Moutounet. 2006. “Monitoring of Oyxgen in the Gas and Liquid Phases of Bottles ofWine at Bottling and During Storage.” Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin, 40, S. 35–45.
Vidal, J-C; C. Toitot, J-C Boulet, M. Moutounet. 2004b. “Comparison of Methods for Measuring Oxygen in the Headspace of a Bottle of Wine.” Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin, 38, S. 191–200.