Figure IV: Influence of CO2 headspace treatment on O2 content in wine.

Variations in pre-bottling stages and a better understanding of physical aspects of oxygen in wine and its influence will be the focus of future research of the cooperative trials coordinated by the “O2inWines” program. The authors thank Alison Crary, Sterling Winery, Napa Valley, CA for helpful review of this text. This text is edited from a June 2008 O2inWines Conference (Montpellier, France). O2inWines™, an international nonprofit association, created by industrial and academic leaders in the wine industry, promotes scientifically-based solutions for oxygen management challenges in wine. For more information, visit www.O2inWines.org.

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